Tots estem d’acord que la Cintín de Cal Pigat és una de les cuineres estrella del poble, i que lo Molí de Xim és un restaurant excepcional i fa Miravet una mica més especial, pels que hi viuen i pels que hi van. De les postres del Molí, lo més xulo era lo canaló de recuit pero no sempre n´hi havia així que lo braç de gitano era lo que sempre acabàvem demanant amb un carajillet ben bo. Ara ul podeu fer a casa i anar de la taula al llit per a fer la migdiada sense passar pel Carrer Major!

Gràcies Cintín per compartir i fer esta recepta tan deliciosa!

Ingredients:

• Per a la pasta: 3 ous, 3 cullerades soperes de sucre, 3 cullerades soperes de farina
• Per a la crema cremada: dos ous i el mateix pes en sucre
• Pel relleno: crema pastissera o nata

Com se fa:

• Separar los rovells de les iemes. Pujar los rovells a punt de neu forta. Batre los rovells amb los sucre hasta que el sucre s´hagi desfet. Barrejar iemes i clares amb moviments envolvents.
• Afegim la farina amb compte per a que no baixe la pasta.
• Agafar un drap de cuina de cotó net i escampar-hi farina i sucre per damunt, hi posarem la planxa del braç un cop cuita sense que es tranque.
• Posar paper de forn en una llauna, escampar la pasta i coure-la unas 10 minuts al forn precalentat a 180 graus. S´ha de vigilar que no es cogui massa, tan aviat com agafi color, treure-la del forn.
• Posem la planxa damunt del drap preparat anteriorment amb la pasta mirant cap avall. Pelem lo paper amb cuidado i ja estarà preparat per a farcir. Ho podem farcir de crema pastissera o nata, lo que més mos agrade.
• Per a fer la crema per a cremar necessiteu lo mateix pes en ous i en sucre. Agafeu los dos ous, los peseu i el mateix pes que fan sencers lo poseu en sucre. Remeneu-ho bé.
• Se posa en un cassó tot junt a foc baix o al bany maria sense parar de remenar. Primer se fa bastant líquid pero a mesura que s’escalfa se va espessint. Quan estigui espés, apagueu lo foc i ho deixeu refredar. Ja està llest per a escampar i cremar.
• Mentre s’arrefreda, poseu a calentar la pala de cremar damunt del foc o podeu fer servir una pala elèctrica. La pala ha d’estar molt calenta o només fareu fum sense cremar el sucre.
• Amb la crema ben escampada per damunt del braç de gitano ja farcit, escampeu-hi un polsim de sucre i cremeu-lo. Feu-ho devall de la campana extractora perque fa bastant fum.
• I ja ho teniu llest, a disfrutar!