Braç de gitano del Molí de Xim

Braç de gitano del Molí de Xim

Tots estem d’acord que la Cintín de Cal Pigat és una de les cuineres estrella del poble, i que lo Molí de Xim és un restaurant excepcional i fa Miravet una mica més especial, pels que hi viuen i pels que hi van. De les postres del Molí, lo més xulo era lo canaló de recuit pero no sempre n´hi havia així que lo braç de gitano era lo que sempre acabàvem demanant amb un carajillet ben bo. Ara ul podeu fer a casa i anar de la taula al llit per a fer la migdiada sense passar pel Carrer Major!

Gràcies Cintín per compartir i fer esta recepta tan deliciosa!

Ingredients:

  • Per a la pasta: 3 ous, 3 cullerades soperes de sucre, 3 cullerades soperes de farina
  • Per a la crema cremada: dos ous i el mateix pes en sucre
  • Pel relleno: crema pastissera o nata

Com se fa:

  • Separar los rovells de les iemes. Pujar los rovells a punt de neu forta. Batre los rovells amb los sucre hasta que el sucre s´hagi desfet. Barrejar iemes i clares amb moviments envolvents.
  • Afegim la farina amb compte per a que no baixe la pasta.
  • Agafar un drap de cuina de cotó net i escampar-hi farina i sucre per damunt, hi posarem la planxa del braç un cop cuita sense que es tranque.
  • Posar paper de forn en una llauna, escampar la pasta i coure-la unas 10 minuts al forn precalentat a 180 graus. S´ha de vigilar que no es cogui massa, tan aviat com agafi color, treure-la del forn.
  • Posem la planxa damunt del drap preparat anteriorment amb la pasta mirant cap avall. Pelem lo paper amb cuidado i ja estarà preparat per a farcir. Ho podem farcir de crema pastissera o nata, lo que més mos agrade.
  • Per a fer la crema per a cremar necessiteu lo mateix pes en ous i en sucre. Agafeu los dos ous, los peseu i el mateix pes que fan sencers lo poseu en sucre. Remeneu-ho bé.
  • Se posa en un cassó tot junt a foc baix o al bany maria sense parar de remenar. Primer se fa bastant líquid pero a mesura que s’escalfa se va espessint. Quan estigui espés, apagueu lo foc i ho deixeu refredar. Ja està llest per a escampar i cremar.
  • Mentre s’arrefreda, poseu a calentar la pala de cremar damunt del foc o podeu fer servir una pala elèctrica. La pala ha d’estar molt calenta o només fareu fum sense cremar el sucre.
  • Amb la crema ben escampada per damunt del braç de gitano ja farcit, escampeu-hi un polsim de sucre i cremeu-lo. Feu-ho devall de la campana extractora perque fa bastant fum.
  • I ja ho teniu llest, a disfrutar!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s