Sofregit de sípia i marisc

Recipe in English at the bottom of the page

sta recepta és de Festa Major i mos l´ha fet la Isabel Borrell del Calafat tal com la feia sa mare la Carmeta del Germà. Los tipos de peix i marsic se poden variar. Mos diu que queda deliciós i que si la feu us llepareu los dits! Gràcies Isabel!

Ingredients

  • Escamarlans
  • Gambes
  • Musclos
  • Sípia
  • Sal, pebre negre,
  • Una culleradeta de sucre
  • Un gotet de vi blanc
  • Mig gotet del suc d’obrir els musclos

Preparació

  • Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva verge.
  • Salpebrem els escamarlans i les gambes i ho passem per la cassola un moment. Ha de quedar poc cuit.
  • Posem la sípia amb el mateix oli, quan estigui quasi cuita hi posem la ceba ratllada amb un polsim de sal. És el moment de tirar-li un altre raig d’oli, si cal.
  • Quan la sípia estigui cuita, es pot treure.
  • A la ceba què queda a la cassola li posem el tomàquet també ratllat, junt amb el sucre. Deixem que redueixi i després li tirem el gotet de vi blanc i el mig gotet del suc dels musclos.
  • Deixar-ho tot a foc mitjà que vagi reduïnt.
  • El sofregit ha de quedar cuit però no sec.
  • Ara ja es pot ajuntar tot i a foc lent, es van donant unes quantes voltes amb una cullera. Esperar uns deu minut que faci xup_xup i que el marísc quedi ben impregnat del sofregit.
  • NOTA: És important que quan obris el musclos ho facis amb una cassola gran, pots treure’ls d’un en un a mesura què es vagin obrin. Així queden al punt de cocció i molt gustosos.

In English

This recipe is a simple way of preparing seafood that delivers intense flavor, the title means simply “Sauteed cuttlefish and shellfish”. They key here is to buy the freshest seafood available. The seafood in the original recipe may be hard to find outside the Mediterranean so I am offering substitutions that will also work.

If near the coast, fishermen markets have started popping up in places like California and Washington. If inland, some Asian supermarkets will have fresh or even live animals.

Enjoy with good bread for mopping the juices and a bottle of a dry Catalan white wine, Alella or Costers del Segre are our favorite zones.

Ingredients for 2:

  • 1 dozen shellfish such as prawns, lagoustins or even a lobster!
  • a dozen clams and/or muscles
  • 1/2 pound of cuttlefish or squid
  • 1 small yellow onion grated
  • 1 ripe tomato grated
  • 1/2 cup of dry white wine or 1/4 cup of cognac
  • 1/2 cup of water from steaming the muscles or clams
  • Salt and pepper

Preparation:

  • Steam the muscles or clams. Set aside, and reserve 1/2 cup of the cooking liquid.
  • Heat a heavy-bottom pan with olive oil.
  • Lightly sautee the seasoned shellfish (shrimp, lobster, etc.) for 2 min. Set aside.
  • Add the cuttlefish or squid to the same pan, when it is cooked, about 3 minutes, add the grated onion. Adjust salt and add a bit more oil if necessary. Set aside when the meat is tender, leave as much onion as possible on the pan.
  • Add the grated tomato and sugar to onion remaining in the pan. Cook at low heat until it is soft and and the liquid has reduced, it should be slightly sticky but not dry.
  • Bring all the fish to the pan and add the wine or cognac, let the alcohol evaporate. Add no more than 1/2 cup of the cooking liquid from steaming the muscles and clams.
  • Cook for 5 minutes at medium heat.
  • Sprinkle with chopped parsley and serve.


Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s