Esta recepta és per a sucar-hi pa, mos l´ha fet la Isabel del Calafat tal com la feia sa mare, la Carmeta del Germà.

Ingredients

• 1/2 Kg. Carn de porc
• 1/4 Kg. Carn de vadella
• 1 tros petit de cansalada
• 2 llesquetes de pa, només la molla
• 1 gotet de llet
• 4 grans d’all
• Julivert
• 1 ou
• 2 cebes
• 4 tomàquets madurs
• 1 rajolinet de conyac
• 2 albergínies
• Farina
• Per la picada: crostó de pa, 6 ametlles crues i un gra d’all

Preparació

• A la carn picada i salpebrada cal barrejar-hi els grans d’all i el julivert, tot tallat ben petit.
• La molla de les dues llesquetes de pa remullades amb la llet i un ou sencer.
• Ho amassem tot, ben barrejat.
• Fem les mandonguilles del tamany què ens agradi i les anem passant per la farina.
• Posem una paella al foc amb oli d’oliva verge. Anem fregint-les sense deixar què quedin massa cuites o resseques.
• L’oli que ha quedat a la paella el posem en una cassola gran, n’hi podem afegir un bon raig i comencem a coure la ceba a foc lent.
• Tan la ceba com el tomàquet els haurem passat pel ratllador.
• Quan estigui cuita hi tirem el tomàquet, podem pujar el foc i anem remenant poc a poc fins què el sofregit quedi amb l’oli sol.
• Ara és el moment de tirar-li el rajolinet de conyac.
• Dues remenades amb l’espàtula i ja hi podem posar les mandonguilles, les barregem bé amb el sofregit.
• Tindrem aigua calenta què tirarem a la cassola fins que les mandonguilles quedin cobertes. Les deixarem fent xup-xup i remenarem de quan en quan.
• Preparem la picada amb les ametlles i el crostó de pa passats per la paella I amb un rajolinet d’oli i el gra d’all cru.
• Un cop feta la posem a la cassola i ho remenem tot.
• Només falta posar-hi les albergínies.
• Aquestes les tallarem una mica gruixudes i les haurem deixat un ratet amb aigua i sal.
• Abans de fregir-les les secarem amb un drap o paper de cuina i les passarem per la farina.
• Un cop cuites ja pots tirar-les a la cassola ajuntar-ho tot amb l’espàtula, ara és el moment de rectificar la sal i posar-hi més aigua calenta deixarem uns minuts fent xup-xup i ja ho tindrem llest per menjar.