Mandonguilles amb aubergínia

Esta recepta és per a sucar-hi pa, mos l´ha fet la Isabel del Calafat tal com la feia sa mare, la Carmeta del Germà.

Ingredients

  • 1/2 Kg. Carn de porc
  • 1/4 Kg. Carn de vadella
  • 1 tros petit de cansalada
  • 2 llesquetes de pa, només la molla
  • 1 gotet de llet
  • 4 grans d’all
  • Julivert
  • 1 ou
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 rajolinet de conyac
  • 2 albergínies
  • Farina
  • Per la picada: crostó de pa, 6 ametlles crues i un gra d’all

Preparació

  • A la carn picada i salpebrada cal barrejar-hi els grans d’all i el julivert, tot tallat ben petit.
  • La molla de les dues llesquetes de pa remullades amb la llet i un ou sencer.
  • Ho amassem tot, ben barrejat.
  • Fem les mandonguilles del tamany què ens agradi i les anem passant per la farina.
  • Posem una paella al foc amb oli d’oliva verge. Anem fregint-les sense deixar què quedin massa cuites o resseques.
  • L’oli que ha quedat a la paella el posem en una cassola gran, n’hi podem afegir un bon raig i comencem a coure la ceba a foc lent.
  • Tan la ceba com el tomàquet els haurem passat pel ratllador.
  • Quan estigui cuita hi tirem el tomàquet, podem pujar el foc i anem remenant poc a poc fins què el sofregit quedi amb l’oli sol.
  • Ara és el moment de tirar-li el rajolinet de conyac.
  • Dues remenades amb l’espàtula i ja hi podem posar les mandonguilles, les barregem bé amb el sofregit.
  • Tindrem aigua calenta què tirarem a la cassola fins que les mandonguilles quedin cobertes. Les deixarem fent xup-xup i remenarem de quan en quan.
  • Preparem la picada amb les ametlles i el crostó de pa passats per la paella I amb un rajolinet d’oli i el gra d’all cru.
  • Un cop feta la posem a la cassola i ho remenem tot.
  • Només falta posar-hi les albergínies.
  • Aquestes les tallarem una mica gruixudes i les haurem deixat un ratet amb aigua i sal.
  • Abans de fregir-les les secarem amb un drap o paper de cuina i les passarem per la farina.
  • Un cop cuites ja pots tirar-les a la cassola ajuntar-ho tot amb l’espàtula, ara és el moment de rectificar la sal i posar-hi més aigua calenta deixarem uns minuts fent xup-xup i ja ho tindrem llest per menjar.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s