Esta recepta és d’aquelles que molta gent n´ha sentit a parlar però molt pocs n´han minjat i encara menos fet. Aquí mos arriba per dos bandes, de la Carme Artigues de Ca Paco, la sogra de l’Aguasil Vicent, i també de Joan Galende lo Vasco tal com lo feia sa mare la Pepita de ca Pepe, les fotos són seues.

Esta recepta se fa quan tenim molts prèssics molt madurs al pic de l’istiu i ja hem fet confitures, coques i polos. Se diu farinós perquè lo relleno de fruita fa molt suc i se posa molta farina per damunt i especialment per les juntes per a que absorbeixi el suc. Amb la calor del forn se fa una crosta ben dolça i caramelitzada.

Ingredients, la “mida” és un got de vi o carajillo

• 1 mida de llet
• 1 mida de sucre
• 1 mida doli
• 1 mida de vi dolç o anís
• 1 ou
• La farina que es prengue
• Pel relleno: lo prèssic tallat a trossets, un bon xorret d’oli que no us dolgui, grapat de sucre i grapadet de farina

Instruccions tal com mos han arribat per whatsapp via l’Anna de Ca Pepe:

• L’ou separes lo rovell de la clara.
• Barreges lo rovell amb tot los líquids i hi afegeixes la clara a punt de neu i ho barreges bé sense esclafar les clares.
• Afegeixes farina hasta que no s’enganxin els dits.
• Fas dos trosssos de massa, un per davall i l’altre per damunt.
• La fruita tallada + 1 xorret oli (no t’ha de saber greu)+ 1 grapat sucre i 1 grapadet de farina per a q xupi el suc i no surti cap a fora.
• Ajuntes una massa amb laltra i la tanques com una empanadilla.
• Per damunt un xorro doli i un grapat sucre i un grapat farina, especialment per les vores per a que xupi lo suc del prèssic.
• Ho cous al forn precalentat a 190-200 graus hasta que estigui daurat.

I ximpum, gràcies Joan i Carme!

J

Ximpum

Esperem que us animeu a fer-la valtros també, gràcies Carme i Joan!